株式会社クオリティミートインタビュー

ロングインタビュー

LONG INTERVIEW

株式会社クオリティミート様
インタビュー

Buddy FOOD #03や、BuddyTREATsで使用する豚モモ・豚ハツを加工していただいている、株式会社クオリティミート取締役部長の田代さんにお話を伺いました。株式会社クオリティミートさんは、グループ全体で、豚の生産から加工・販売までを一貫して行っている鹿児島県鹿児島市の会社です。

Q 最初に、株式会社クオリティミートさんの加工に当たってのこだわりを教えてください。

徹底した衛生管理と温度管理が当社の特徴です。

まず、衛生面についてですが、施設全体でISO22000を取得しています。加工場に限定した取得であっても、導入している企業はまだ多くはない中、農家さんからの受入れ以降、全てを含む施設全体で取得していることは非常に稀で、会社全体として、衛生面の意識向上につながっていると思います。また、受入から出荷まで、一切外気に触れない導線で作業を行っています。加えて、スタッフの衛生状態も厳しく管理しており、通常は、2ヵ月に1回の検便というのが一般的ですが、当社では1ヶ月に1回実施することで、衛生的な現場維持に努めています。

次に温度管理ですが、加工工程の始まりから終わりまで、肉の温度を3度以下に保って作業することで、菌の繁殖を抑えています。作業に時間がかかればかかる程、温度が上がってしまうことになりますので、作業ラインに滞留させず、如何に早く流すか、という事が重要になってきます。その為、スタッフの加工技術が重要になってくるわけですが、当社のスタッフは勤続年数が長い熟練のスタッフが多く（中には20年以上の社員の方も！）、短時間での加工を可能にしているのです。

これらの衛生管理・温度管理の徹底により、一般的には賞味期限が10日程のところ、当社の製品では2週間確保することが可能となっています。

田代取締役部長

加工センターでの作業

Q 当社製品で使用させていただいている豚もも・豚ハツについて教えてください。

A Buddy FOODやBuddyTREATsで使用している主要（※）な豚もも・豚ハツは、鹿児島県産の「甘熟豚南国スイート」を使用しています。甘熟豚南国スイートの特徴は、育て方。低タンパクの飼料で、通常よりも長い期間（７ヶ月。通常は半年）をかけてゆっくりと育てることで、豚に負荷がかからず、味に深みが出て、脂質を押さえることができます。最も肉質がいいとされる“上規格”サイズの大きさにすることや、飼料にパイン粕を加えることにより、甘みや香りが強いのが特徴です。
※一部、脂質量が低い事が特徴の、鹿児島県産の白豚を使用しています。
また、契約農家さんを、必ず月に1回は飼料メーカーさんと一緒に訪問し、生育の状態などについて情報交換をしています。単純な「取引」関係ではなく、生産者と一丸となった「取り組み」こそが、上質で均質な状態の維持に繋がると考えています。カミチクグループには、牛の生産・加工で長年培ってきたノウハウが蓄積されており、それらグループ全体としてのシナジーを活かし、生産を行っています。